💥 고물가 시대 샤부샤부 외식업계 부활! 가성비와 건강식의 반격

🔍 핵심 요약

샤부샤부 외식업계 부활. 고물가로 외식시장이 침체되는 가운데, 샤부샤부 브랜드들이 극강의 가성비와 건강식 이미지를 앞세워 반등에 성공하고 있습니다.
소비자는 저속노화·웰빙 트렌드에 반응하고, 업계는 무제한 모델과 디저트 강화로 2030 소비자와 가족 단위 수요를 동시에 공략하고 있습니다.

📊 사실 정리

• 샤브올데이: 2023년 7월 론칭 후 전국 113개 매장 돌파, 가맹점 월 매출 최대 7억4000만 원
• 로운 샤브샤브: 2024년 매출 250억 원 돌파, 2021년 대비 233% 성장
• 가성비 전략: 소고기·채소 무제한 제공에도 불구, 평일 점심 2만 원대 가격 유지
• 건강식 강화: 신규 브랜드 ‘상하’는 저속노화 트렌드를 반영한 육수와 채소 중심 구성으로 중장년층 타깃
• 메뉴 다각화: 마라, 봉골레 등 특색 육수와 요거트 아이스크림 디저트로 체류 시간·재방문율 ↑
• 매출 사례: 로운 샤브샤브, 디저트 도입 후 분기 매출 19% 상승

🧠 인사이트1. 불황형 소비 시대, 가성비가 소비 심리의 중심

고물가가 일상이 된 2024년, 소비자들은 **“많이, 합리적으로, 건강하게”**를 기준으로 외식을 선택하고 있습니다.
샤부샤부는 무제한 모델 + 건강식 이미지로 이 기준을 완벽히 충족하면서, 외식업계의 예외적 성장 카테고리로 부상 중입니다.

💡 한 끼 2만 원대, 소고기 무제한 + 채소 + 디저트 = ‘심리적 만족도’ 극대화 전략

2. 건강식과 저속노화 트렌드의 결합

샤부샤부는 기본적으로 기름기가 적고, 식재료가 단순하며, 수분 섭취량이 많은 조리 방식입니다.
최근 외식 소비자들은 ‘나를 덜 늙게 만드는 음식’에 관심이 많고, 샤부샤부는 이 지점에서 중장년층, 여성 소비자, 피트니스족을 동시에 끌어당기고 있습니다.
이러한 ‘헬시 플레저’ 식문화 흐름은 향후 고급화 전략과도 연결될 수 있습니다.

3. 브랜드 리브랜딩이 고객 경험을 새롭게 한다

• 봉골레 육수, 마라 육수 같은 이색 메뉴는 소비자 선택의 재미를 늘리고
• 요거트 디저트는 식사 후 만족감을 높이며
• 전반적인 객단가 상승과 체류시간 증가 → 매출 증대로 연결됩니다.
  특히 2030 소비자는 SNS 인증, 후식 체험 요소에 민감하므로, 디저트 전략은 단순 서비스가 아닌 콘텐츠 요소로 기능합니다.

4. 외식업계 투자 기회와 창업 모델로서의 매력

샤부샤부 모델은 초기 투자 대비 회전율이 높고, 음식 재고 부담이 적으며, 식재료 단가 조절이 쉬운 구조입니다.
건강식 트렌드와 맞물리면 향후 저속노화 기반 웰빙 브랜드, 혹은 로컬 특화 고급 샤부 모델로의 확장도 가능합니다.

이는 외식 창업을 고려하는 개인은 물론, 프랜차이즈 가맹본부 및 외식 스타트업에게도 투자 가치가 높은 분야로 주목받고 있습니다.

🎯 전략 포인트

• 창업자: 2030 여성층과 가족 단위 소비자 타깃 전략을 반영한 건강식 + 디저트 강화형 외식 모델이 유리
• 프랜차이즈 본사: 메뉴 로컬라이징(지역 특산 육수), 비건/저염 버전 등으로 콘셉트 확장 가능성 검토
• 투자자: 무제한+가성비 구조의 고효율 외식 브랜드를 중장기 관점에서 포트폴리오에 포함 고려
• 브랜드: ‘가볍게 먹는 고기’, ‘덜 늙는 한 끼’ 같은 슬로건으로 트렌드 소비자와 공감 마케팅 필요

💬 마무리 코멘트

고물가 시대, 외식은 줄어들지만 잘 되는 곳은 확실히 존재합니다.
샤부샤부 외식업계 부활! 가성비와 건강, 두 마리 토끼를 잡은 전략적 생존의 사례입니다.

“가볍게 먹고 오래 기억되는 한 끼, 지금 외식업계가 배워야 할 공식입니다.”